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🍝 Fideos de Zanahoria y Zapallito Italiano con Pesto de Almendras

✨ Esta preparación destaca por su elevado aporte de vitamina A, vitamina E, fibra, potasio y magnesio. El pesto de almendras aporta grasas insaturadas beneficiosas para la salud cardiovascular, mientras que los fideos de verduras aumentan el volumen y la saciedad con un bajo aporte calórico. El valor nutricional informado corresponde a 1 porción (½ de la receta). 🌱🥒🥕🍝

Katherine P.C.

Nutricionista

🍝 Fideos de Zanahoria y Zapallito Italiano con Pesto de Almendras

Ingredientes:

  • Para los Fideos de verduras:
  • 2 zapallos italianos medianos
  • 2 zanahorias medianas
  • 1 cucharadita de aceite de oliva o sésamo
  • Sal y especias al gusto
  • Para el pesto de almendras:
  • ½ taza de almendras
  • 1 taza de hojas de albahaca fresca
  • 1 diente de ajo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 2 a 3 cucharadas de agua
  • Sal y pimienta al gusto

Instrucciones

  1. Prepara los fideos de verduras: Lava los zapallitos italianos y las zanahorias. Córtalos en tiras finas utilizando un espiralizador, pelador o cuchillo.
  2. Elabora el pesto: En una procesadora o licuadora, agrega las almendras, la albahaca, el ajo, el aceite de oliva, el jugo de limón, el agua, la sal y la pimienta. Procesa hasta obtener una salsa cremosa y homogénea.
  3. Cocina las verduras: Calienta una cucharadita de aceite de oliva o sésamo en una sartén. Saltea los fideos de zanahoria y zapallito italiano durante 2 a 3 minutos, procurando que mantengan una textura ligeramente firme.
  4. Incorpora el pesto: Retira la sartén del fuego y mezcla los fideos con el pesto de almendras hasta que queden bien cubiertos.
  5. Sirve inmediatamente y decora con almendras picadas o algunas hojas de albahaca fresca.

Notas y Sugerencias del Chef:

"✨ Sugerencia nutricional: El pesto de almendras aporta grasas insaturadas, vitamina E y minerales como magnesio y calcio. Para aumentar el contenido de proteínas y lograr una comida más completa, puedes acompañar esta preparación con tofu, garbanzos o edamame. 🌱🥜🍝"