Por Katherine Palma Catalán, Nutricionista
Durante años escuchamos que la grasa era el enemigo. Sin embargo, nuestro cuerpo puede utilizar tanto la glucosa (azúcar) como la grasa para obtener energía.
Cuando reduces significativamente el consumo de carbohidratos, el organismo comienza a depender menos de la glucosa y aumenta el uso de grasas como combustible. Este cambio metabólico favorece la producción de cuerpos cetónicos, moléculas que también pueden ser utilizadas como fuente de energía por el cerebro y otros tejidos.
Por este motivo, algunas personas experimentan una mayor sensación de saciedad, una disminución de los antojos y un mejor control de la energía durante el día cuando siguen una alimentación baja en carbohidratos.
🚗 Imagina que tu cuerpo es un automóvil híbrido
Tu metabolismo tiene la capacidad de funcionar con diferentes fuentes de energía:
- ⛽ Glucosa, obtenida principalmente de los carbohidratos que consumes.
- 🥑 Grasa, almacenada en tu cuerpo o aportada por los alimentos.
En una alimentación convencional, el organismo suele utilizar la glucosa como combustible principal. Sin embargo, cuando el consumo de carbohidratos disminuye de forma importante, las reservas de glucosa comienzan a agotarse y el cuerpo debe recurrir a una fuente alternativa de energía: la grasa.
Como resultado, el hígado transforma parte de esa grasa en moléculas llamadas cuerpos cetónicos, dando origen a un estado metabólico conocido como cetosis.
💡 En términos simples, el cuerpo aprende a aprovechar con mayor eficiencia una fuente de energía que ya tiene almacenada.
🥑 ¿Cómo se ve un almuerzo Keto en la práctica?
🥩 Proteína
- 150 g de carne molida magra
🥬 Vegetales bajos en carbohidratos
- Hojas de lechuga
- Cebolla morada
- Cilantro
🥑 Grasas saludables
- ½ palta
- Aceite de oliva
🍋 Sabor y frescura
- Jugo de limón
💡 La idea no es comer solo grasa, sino priorizar proteínas de calidad, vegetales y grasas saludables, reduciendo los alimentos ricos en carbohidratos.
👩⚕️ Lo más importante
No existe una alimentación perfecta para todos. Algunas personas se sienten mejor siguiendo una estrategia cetogénica, mientras que otras obtienen excelentes resultados con enfoques más moderados como Low Carb.
La clave no está en demonizar los carbohidratos ni en considerar las grasas como una solución mágica, sino en encontrar un patrón alimentario que sea nutritivo, sostenible y adecuado a tus objetivos, estilo de vida y estado de salud.
💚 La mejor alimentación no es la más restrictiva, sino aquella que puedes mantener a largo plazo mientras cuida tu salud y te ayuda a alcanzar tus objetivos.
Referencias bibliográficas
- Diet Review: Ketogenic Diet for Weight Loss. Harvard T.H. Chan School of Public Health. Describe la cetosis como un estado donde, ante una menor disponibilidad de glucosa, el organismo aumenta la producción de cuerpos cetónicos a partir de grasas. [nutritions...arvard.edu]
- Impact of Ketogenic Nutrition on Obesity and Metabolic Health: Mechanisms and Clinical Implications. Nutrition Reviews (2025). Revisa los mecanismos metabólicos de la dieta cetogénica, incluyendo el uso de ácidos grasos y cuerpos cetónicos como combustible alternativo. [academic.oup.com]
- Ketogenic Diets for Body Weight Loss: A Comparison with Other Diets. Nutrients (2025). Reporta beneficios potenciales de las dietas cetogénicas sobre saciedad, control glucémico y pérdida de peso en comparación con otros enfoques alimentarios. [mdpi.com], [pmc.ncbi.nlm.nih.gov]
- Low carb diets for people with diabetes Position Statement. Diabetes UK. Indica que los enfoques bajos en carbohidratos pueden ser una estrategia efectiva para algunas personas en el manejo del peso y el control glicémico bajo supervisión profesional. [diabetes.org.uk]
- Diabetes Canada Position Statement on Low-Carbohydrate Diets for Adults. Destaca el papel de la restricción de carbohidratos como una herramienta terapéutica en determinados contextos metabólicos.