Durante años el gluten ha sido señalado como uno de los grandes culpables del aumento de peso. Cada vez son más las personas que eliminan el pan, la pizza, las galletas o cualquier alimento que contenga trigo con la esperanza de bajar de peso o sentirse menos inflamadas. Sin embargo, el gluten por sí solo no tiene la capacidad de hacerte engordar. Entonces, ¿por qué algunas personas aseguran sentirse mejor cuando lo eliminan y otras pueden consumirlo sin problemas? La respuesta es mucho más compleja de lo que parece y podría ayudarte a entender síntomas que muchas veces pasan desapercibidos.
¿Qué es realmente el gluten?
El gluten es una proteína presente de forma natural en cereales como el trigo, la cebada y el centeno. Es responsable de aportar elasticidad y estructura a masas como el pan, la pizza, la repostería y otros productos horneados. Aunque forma parte habitual de la alimentación de millones de personas, en algunos individuos puede desencadenar reacciones adversas que van desde molestias digestivas hasta enfermedades autoinmunes.
El mito: "el gluten engorda"
Explicar que el aumento de peso ocurre por exceso energético, no por una proteína específica.
Entonces, ¿por qué tantas personas dicen sentirse mejor cuando lo eliminan?
Aquí es donde empieza la confusión.
Cuando una persona deja el gluten, normalmente no solo deja el gluten. También suele reducir el consumo de galletas, masas, bollería, comida rápida y una gran cantidad de productos ultraprocesados. Como resultado, muchas veces mejora la calidad global de la alimentación, consume menos calorías y siente menos molestias digestivas.
Pero hay otro grupo de personas que experimenta una mejoría por una razón completamente distinta: su organismo realmente tiene dificultades para tolerar el gluten.
Y ese es el problema.
Muchas veces no saben que les ocurre. Pasan años atribuyendo sus molestias al estrés, los nervios, la edad, el colon irritable o simplemente a una "mala digestión", cuando en realidad podría existir una enfermedad relacionada con el gluten detrás de esos síntomas.
¿Es el colon irritable o es otra cosa?
Muchas personas son diagnosticadas con síndrome de intestino irritable porque presentan hinchazón, gases o cambios en el tránsito intestinal. Sin embargo, algunas de ellas terminan siendo diagnosticadas posteriormente con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten. Debido a la similitud de los síntomas, es importante descartar estas patologías antes de asumir que todas las molestias digestivas corresponden a un colon irritable.
Señales que podrían indicar que el gluten te está dañando
Muchas personas esperan presentar diarrea para sospechar un problema con el gluten, pero los síntomas pueden ser mucho más amplios:
✅ Hinchazón frecuente
✅ Dolor abdominal recurrente
✅ Gases excesivos
✅ Diarrea o estreñimiento
✅ Fatiga persistente
✅ Dolores de cabeza
✅ Anemia por déficit de hierro
✅ Problemas en la piel
✅ Dolores articulares
✅ Dificultad para concentrarse
✅ Alteraciones del ánimo
Mi opinión como nutricionista
- Como nutricionista, mi recomendación es simple: no le tengas miedo al gluten. Si tu objetivo es perder peso, no necesitas eliminar grupos completos de alimentos ni seguir restricciones innecesarias. La pérdida de peso se logra mediante una alimentación equilibrada, sostenible y adaptada a tus necesidades, no por evitar una proteína específica.
- Sin embargo, tampoco debemos ignorar las señales de nuestro cuerpo. Si notas que determinados alimentos te provocan hinchazón frecuente, dolor abdominal, diarrea, estreñimiento u otras molestias digestivas recurrentes, vale la pena consultarlo con un profesional de la salud. Identificar la causa real de estos síntomas es mucho más importante que eliminar alimentos por moda o por miedo.
Por Katherine Palma Catalan, Nutricionista.
Referencias
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